经营策划酒吧娱乐会所(2)

　　3.吧台酒水服务:

　　酒水服务作为酒吧的重要组成部分，我们的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好的社会形象.

　　4，吧台人员设置及职责:

　　调酒师2名，吧员5名

　　职责分工:

　　调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;研制新品种.

　　吧员：能够熟练的制作各种水果品牌，做每日的营业报表

　　5，酒吧的运营注意事项

　　(一)试营业

　　可以通过试营业看到中间不足之处,进行及时的调整与改进。

　　(二)正式营业

　　通过试营业改革后转入正式营业中，再进一步发现其不足之处进行改进。

　　6，吧台工作流程

　　(一)营业前

　　(1)召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐;

　　(2)传达领导指示，做到不遗漏;

　　(3)安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心;

　　(4)做好营业前的最后检查工作，认真仔细

　　(二)营业中

　　巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序;

　　7，吧台管理

　　(一)主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水，统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的，对酒水的采购要求和质量有领导责任.

　　(二)根据酒、饮品、什项(香烟、纸巾)、水果的库存及销售情况制订进货计划，交采购部进货，有必要还必须做好验收，保证进货质量。

　　(三)检查酒吧的清洁、配备是否齐全，摆设是否妥当。

　　(四)作好所有酒吧用品、财产的保护和存放。

　　(五)对本部员工素质、服务水准、服务技巧，负有提高的责任。

　　(六)做好每日营业报表，不断改善酒吧，向经理报告工作。

　　(七)对待客人投诉问题，正确理解客人的真正目的，对投诉的结果要更进一步的关注

　　8，酒单推销

　　酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择。

　　如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可帮助顾客选择他们需要的酒。

　　努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现在的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。

　　以上是本人对酒吧管理的个人想法还望参考。