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大酒店卫生管理制度

2013-06-09 01:10
导读:规章制度范文,大酒店卫生管理制度应该怎么写,有什么格式要求,科教范文网提供的这篇文章是一个很好的范例:  一、 岗位卫生责任制度   一) 总则   1、酒店场所内、

  一、 岗位卫生责任制度

  一) 总则

  1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

  2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

  3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

  4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

  二) 客用口杯、茶杯消毒制度

  1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉

  2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

  3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

  4、存放工具:茶杯储存柜

  5、 程序

  1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

  2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

  3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;

  4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);

  5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

  6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

  7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

  8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。

  三) 餐饮部卫生管理制度

  卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。

  一、个人卫生

  1、 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

  2、 上班前和大小便后要洗手。

  3、 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。

  4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

  二、工作卫生

  1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

  2、 手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

  3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

  4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

  5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

  6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

  7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。

  8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

  9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。

  10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。

  11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。

  12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。

  三、环境卫生

  餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。

  环境卫生包括的工作,经常性的工作是:

  1、 店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

  2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

  3、 厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。

  4、 要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

  5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”。

  6、 服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。

  在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗?**圩找卓辞澹是擦窗的最佳时间。桤果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也轻易眼ψ⒒ǎ影响工作效率和质量。觚确简单的擦窗方法是≡窈鲜实奶焓保用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻岌浒擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严重污渍的可用玻岌清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油。或用专门的玻岌饬擦洗亦是很好办法?

  四、餐具卫生

  餐具的卫生要求是“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

  刮:餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏。

  洗:因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

  过:洗涤后要用清水冲干净。

  消毒:常用的消毒法如:蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

  随着时代科技的发展,一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机,那清洁就更为科学和简单了。

  五、食品卫生

  食物的存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

  厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上。

  从原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品。

  二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

  一) 健康检查制度

  1、直接为顾客服务的从业人员,应定期进行健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

  2、 每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。

  3、 整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员。

  4、 致电镇医院预约体检时间,按期到镇医院办理健康证。

  5、 体检结果出来后,把分歧格人员名单交至人事培训部按规定处理。

  二) 卫生知识培训制度

  1、 人事培训部于每月5日发出下月新员工卫生培训计划,经总经理审批后,发各部门落实参加培训人员。

  2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间,部门负责人应参照实际情况,保证计划的可实施性。

  3、 已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训,强化卫生意识和卫生知识。

  4、卫生知识培训考核分歧格者,须参加人事培训部组织的补考,补考仍分歧格者,扣罚当月浮动工资50元,并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

  5、 所有培训成绩存入员工个人档案中,作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

  三、奖惩制度及奖惩细则

  1、 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,每次奖励20元。(每月客房部卫生大检查三次)

  2、无视职业道德,用四巾擦卫生间或其他脏部,每次发现扣当月全额奖金,记大过一次,录入员工档案。半年内重犯该错误,以开除处理。

  3、卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发现记过并罚款50元,三个月以上过失重犯扣当月全额奖金,记大过一次,录入员工档案,半年内重犯该错误,以开除处理。

  4、退房清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换茶具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发现警告一次,罚款10元,一个月内重犯记过并罚款50元。

  5、 晚班卫生领班检查分歧格,不返工或返工仍分歧格,一次扣10元。

  6、 领班检查过并返工合格的卫生,经主管检查发现不合格,扣领班每间5元,依此类推。

  7、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表,一次扣10元。

  8、 使用客用卫生间或客房卫生设施,一次扣10元。

  四、公共场所管理制度及禁示制度

  1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。

  2、 严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

  3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

  4、 公共场所应做好以下卫生工作:

  1) 公共场所环境复杂,应避免滋生虫害,避免其成为传播某些疾病的媒介;

  2) 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,所以应严格做好从业人员的健康检查;

  3) 对供公众使用的器具,应严格执行消毒管理,杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病;

  4) 公共场所室内人群集中,易使空气污浊,并传播疾病,所以应严格做好消毒和空气通风等工作;

  5)公共场所顾客逗留时间短,存有依靠思想,对公共场所保洁的责任心差,容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作,及时清理卫生死角,杜尽滋生虫害的可能;

  6)公共场所容易通过物件的存放或接触,产生相互污染,影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,避免交叉污染;

  5、 酒店严格执行以下禁烟制度:

  1) 员工在公共场所禁止吸烟,违规者按照《员工手册》处罚;

  2) 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作;

  3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志;

  4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具,不得设置烟草广告。

  五、空调清洗制度

  为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度,为宾客提供舒适的消费环境,特制订如下制度。

  一、 中心空调冷却水系统每月根据水质情况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次。

  二、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次。

  三、 中央空调冷却塔每月排污一次,每年清洗一次。

  四、 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每两年清洗一次。

  五、 中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每年清洗一次。

  卫生管理组织架构

  组 长:总经理

  副组长:人事经理

  组 员:客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责人 厨师长

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